酒屋日記 

小川酒店@滋賀浜大津、京阪電車沿いの酒屋のつぶやき

2021-01-24から1日間の記事一覧

鯛飯

二日目は鯛めし。 料理人えみちゃんに教わったやりかた。 骨をグリルで焼いて、だしを取ります。 昆布と鯛の骨とあらから、こんなおいしい出汁がでるのやと、感動します。 この骨は、生ごみ処理機で畑の肥料となります。 糠漬け 日野菜漬けと一緒に、豊かな…