何故開けたのかといいますると お馴染みのお客さん 錫のちろりで熱燗を毎日楽しまはるのです。で 不老泉はてっぱんなのですが ちょっと強い時があり またお料理と合わせたいときには もうすこしマイルドなのが欲しいとのこと。そのときに頭に浮かんだのがこの神開の山廃 しかも火入加水して １６、５度。
ドキドキしながら売らせて頂いたものの 確かめとうて・・・・
美味しいです。ほんまにマイルドです。
海老蔵さん曰く 火入熟成後のバランスを強く意識して あえて１６、５度に調整して瓶火入しはりました。そしてそれをじっくり半年以上 冷蔵庫で熟成しはったので きめ細かく整った味わいになっています。山廃独特の癖は抑えられ そやけど 山廃やで～～っと そうっと主張してはります。
不老泉とは真逆です。 たとえば不老泉のふぁんからすると きっとものたりひんやろなあ。
で お燗しました！ぬる燗も 味が程よくふくらんでええけど 熱燗にすると エッジが効いて 酸はピシッと残るのでこれもええ。
さてさて お客さんはどやったやろ？
これはラベルにも惚れたのです。これとならんで 私は色と言い、かなり好みです。
が合わせる肴が面白かったんや。
これは林檎と大根のサラダ。オリーブオイルと塩の味付けなんやけど この林檎との相性は.....あかん。
鱧のフライもしていて これに柚子をた～～っぷり絞ったんやけど この柚子ともあきませんでした。
酸がネックなんやな。
そして おいしかったんが これ。
近江つけもの 山上（やまじょう）というところのです。
千枚漬けかと思いきや 分厚くてほんで やわらかい・・・・琵琶満月やて。感動のびっくりぽんや。マイルドな山廃には ほどよく合いました。
Ｋさん いっつもとっておきの美味しい贈り物をありがとうございます。
ちょっと前 美味しいパンをいただきまして それにあるワインを合わせたら むっちゃ美味しくて。で 翌日ワインだけ飲んだら ふつうやったのでこれも 色々考えさせられました。
単体で楽しむのか 料理とがっつり合わせるのか？これはお酒をおススメするときにはほんまに大事や・・・
