先日、お野菜とおしゃべりする、フードスタイリスト蓮溪邦枝さん くーちゃんの料理をいただき、色々なお話を聞いて感動しました。そして、やはり料理と利他という本に書かれていることと、ものすごく重なったんです。
澄んでくるというのは、雑菌の数が少ないし痛みにくいということ。
手数を減らす。日本画的。
手をかければよいというものではない。
本の中で、空海は万物が、地、水、火、風、空、そして識、つまり心の 六大によってなりたっている。そして、それを調和させることが森羅万象の思想。これが料理の世界にもあてはまる。
お料理という、当たり前の毎日のことに大切なことがある。
お料理には、庶民の大事な未来がある。
手を使う仕事は心を使う仕事。手は心と繋がっている。
自然の味をどう生かすか。貝もお肉も野菜も気持ちよさげなことが大切。
これがわかると、料理は楽ちんで楽しいし、穏やかな優しい味わいになる。
自然塩は多くても少なくても大丈夫。味幅がある。これが自然の豊かさ。
盛り付けは引力と自分の呼応。混ぜすぎない。自然に寄り添うということ。
くーちゃんも 野菜ばかりを使って、舌を大満足させるお料理を作ってくれはりました。目には見えない何かが下りてくるのやそうです。そして野菜と対話しはるのです。
最初はキャベツのスープ。最後はキャベツの芯の炒めごはんでした。
