雪冷え（５℃）はスッとキレよし。冷やすと甘味が消えて、酸味が引き立つ。 常温（20℃）。今度は隠れていた甘さが顔を出し香も柔らかくなる。 ぬる燗（40℃）は、味も香りもより丸くなる。熱により米に含まれるタンパク質が分解され、アミノ酸などの旨味が増す…