先日 江戸から えらい別嬪さんがご来店。 そうなんです。 あひるちゃんの娘さん！明日菜ちゃん なんと 東京で 日本酒バー 酒肴 銀杏堂の店長を この度しはるのです！ かなり前から バーテンダーを目指して頑張ってはったと聞いていましたが ついに店長さん。…

この頃のおかずは畑のもんのオンパレード。 かぶら蒸。ほんまは白身魚なんやろうけど 鰤。塩をして 湯引きをして・・・ ふろふき大根。 大きい大根はお嫁にいったので 我が家はちびっこふろふき大根。 むーちゃんに教えてもろたバルサミコ＆ひしおで。これ …

日曜日久しぶりぶりの畑。 ほったらかしやのに ようこれだけ育ってくれはった。えらいやっちゃ。ありがとうございます。 獺祭=イタチが採った魚を並べてお祭りする･･･の気持ちようわかります。 沢山採れまして 色々な方にもろてもらいました。 ブロッコリー…

酒うららの道ちゃんは ただものでありませぬ。 その日も朝から 上原酒造に蒸を見に行って来はりました。蒸だけをはるばる見に行く人はなかなかやはりません。 ご自分でお酒を６年も造ってはるからこそ。 不老泉は木桶の甑。木の熱伝導率は鉄に比べて300分の1…

料理人さん＝むーちゃん ＆ 直さん にこの 蒟蒻カツを教えてもらいました。 蒟蒻をさっと湯がいて灰汁を取って そのあと 凍らせます。本来ならばこれを３回繰り返すそうです。 が･･･・私の使った蒟蒻は 作業所ふうねの手造り蒟蒻。 まず水分が多いからか な…

今日はたまたまやろか？ お客さんから ちょっこし宿題をもろたお酒とか サンプルとか 搾れました！のお酒とか色々 種類を吞み比べる晩餐となりました。 月間 俳句会という俳句の本を歯医者さんの待合室でよんでたら待合室なので こんな写真ですねんけど何か…

たまってきた 毎日のおかず。 やっぱり 発酵調味料には惹かれるし 使っていて きもちええ。 直君と埼玉のごんちゃんに 教えてもらいました。日野菜はお漬けもんだけではなく おでんにしても美味しいのですね。発見！ お客さんからつきたてのお餅を頂きました…

とある御縁で 小川酒店にあめんどさんのお菓子もおかせてもろてます。 あめんどさんは 「親が安心・子も安心」滋賀県大津市で活動する親子の学び舎で ２年前からニートや引きこもりにの支援もしてはるNPO法人です。 あめんどさんのお菓子は発酵バターを使っ…

金沢から スパイス食堂 瓢逸の新居さんが御来店。 ものすごく 心地よい時間を過ごさせてもらいました。 一泊二日で 北島 大治郎 初桜を廻って ほんで小川酒店に。 東京でカレー屋さんをしてはったんやけど、子供が生まれたのを機に 金澤に移住。 それまでも…

毎年恒例 しなやかシニアの地酒の会が行われ ずうずうしくよばれて参りました。 男女半々くらいの シニアの２０人さんの会。 どれを出そうか・・・・・・・・迷いに迷い。 １８００ｍｌ ４本 ほんまに 迷ってチョイスさせて頂きました。 どれも それぞれに …

酒楽会の〆に大人気の酒粕ソーメン。朝市に出してみまひょということになり 宮村さんと若吉さんが小川酒店のブースの横で酒粕ソーメン屋さん。 限定５０食やったんやけど 予想を上回る大人気で 後半おいてくださったお客さん 残念ながら 完売！ 寒い寒い日や…

極寒の朝市 神開の巻にて 開催されました。 ８時頃は 結構大丈夫やなと言うてたんやけど ９時１０時になるにつれてじんじん 染み渡る寒さ・・・・お～～～～～っ こたえます。 でもそんな中 大勢のお客様にお越しいただき 申訳ないくらい ありがたいことです…

明日は朝市です！ 畑田君のお酒もでます！ また 神開の酒粕をつかった 酒粕素麺も 出店！ 皆様あたたかくして おこしくださりませ。

ヴァレンタインは ロールキャベツもどきをしました。 大きなキャベツがありましたので まず丸ごと茹でまして。 やらこうなったら、間にハンバーグ種をぎゅうぎゅうと 挟んでいき 醤油麹や甘酒の入った すぺしゃるトマトソースをかけて出来上がり 米粉で造っ…

長いおつきあいをさせていただいていますお客様から 叔母様の白寿のお祝いの注文をいただきました。 実は私は白寿という言葉 あまり聞きなれていなくて・・・で 調べて見たら 百から一を引くと「白」となることに由来していて、９９歳のお祝いなんや！おめで…

ヴァレンタインデーにむけて チョコの代わりに とお酒の注文をいただきまして、 徳島から 仙台へ～ 昔はアサヒビール主催のラッピング教室とかもあったんやけど。 こうしてみますと 笑四季のお酒は こういう贈りものにぴったしかんかん。 恋するたびになんか…

連休は 草木染に春の作品展に向けて 綺麗なピンク色を染めます。 なんと線材は サボテンに着く虫 コチニール。 赤を染める 草木染の染料は 茜 蘇芳（すおう） そして このコチニール。 たいへん高価で また 淡い色に染めたいので ほんの少しのコチニールを …

続いてお酒選びです。 玉栄の 6号 9号 吟吹雪の 6号 9号 日本晴の 9号 しぼりたて山廃 山田70 日本晴 77号酵母 あだ名は畑田 ４段仕込み 鍋冠（なべかんむり） 一段仕込み 日本晴 ７７号酵母 日本晴 1801酵母 一回火入 そして 加水 是だけ火入れ そののち で…

朝市のお酒選びに 神開のお蔵へ～ 新酒から とても評価の高い蔵です！ 玉栄の 6号 9号 吟吹雪の 6号 9号 日本晴の 9号 しぼりたて山廃 山田70 日本晴 77酵母 あだ名は畑田 日本晴 1801酵母 一回火入 そして 加水 新酒がずらりとならびます。 ここで 皆でだん…

わびさんにて 高田直さんが主宰しはる お酒の会第2弾が 開催されました。 高田さん むっちゃ熱心やし しっかりお酒をのんで 合せて 真剣にお酒を選ばはるので こっちも気合を入れてお酒選びをさせてもらいました。 当日のレシピもそれはそれは 突っ込んだ濃…

第一弾はワイン酵母協会4号でしたが、第二弾は「カナダ産シャンパン酵母」シャンパン酵母とはいえ、発泡している訳ではなく海外ではフルーツワインを醸造される場合にも多く使用されている酵母。 マロラクティック発酵(ワイン酵母を使用した代表的なワインの…

お客さんが ダンチューをもって いさんでご来店！ 滋賀酒 えらいことになってますやんと。 見せてもろたら ほんまに びっくりぽん。 滋賀酒が沢山のってますがな。 松の司はもとより 七本槍 不老泉 はご常連で 蔵付酵母＝酵母無添加のところで 大きく取り上…

実は権座ができて 11年目。米粉 苦戦しています。 兄嫁さん ふみはんから 油かすを頂きまして 蛸ぱ 我が家では そして 妹宅では 権座の米粉 大活躍！ 一番のてっぱんが この蛸焼き。 お餅を入れたら 鶯ぼーろみたいやし 米粉１００％で 美味しい美味しいたこ…

湖国と文化の編集長 みやけさんから 気持ちの良い 質問や 相談をいただきまして。 色いろ お燗について そして 完全発酵について 改めて向き合えることができました。 ほ～～～～っ 新鮮！わかっていると思っていたことでも わかってへんだり 思い出したり。…

いよいよむーちゃんのご馳走と一緒に お酒をいただきます。 今回の飯の白和えには ホワイトアスパラ グリーンアスパラ うるい グリンピースなど 春を思わせる食材で気持まで高揚します。 そして これには北島完全発酵辛口がやっぱり 信田巻がむーちゃんの手…

ながらの座座での宴が終わりました。いっつも お花をいけてくれはる えみさん。プロではないといつも謙虚におっしゃいますが、奥深い趣が感じられて私は大好きです。何とえみさんは あのエンの 滋賀旭米を毎日たべてはりました。今どきの味ではないけれど 深…

湖国と文化の料理の撮影の第2弾が 明後日行われます。第一弾はこちら 私はお酒を選ぶ係 いよいよ お酒とお料理 ふくらのお店のオープンが決まり 流れに乗ってはる むーちゃんから メニューが届きました。 一流割烹の料理人むーちゃんのメニューは見ているだ…