そして直くんのお料理がまたまた絶品でした。 かき揚げはスジエビと菊芋 春菊 えのき 新玉葱が入っています。米粉をまぶしてからてんぷら粉を絡めて揚げます。スジエビから力強い美味しい出汁が出るので、塩は使っていないそうです。 スジエビのすり流しは、…

先ずは毎回超楽しみな鈴木恵美さんのお花 アイリス ケイオウザクラ、 ものすご写真が度下手で ほんまの写真を楽しみにしてください。 ラッパ水仙とタマシダ。そしてキイチゴのういういしい新芽です。 毎回湖国と文化の撮影日は雨に降られたことがなく、ほん…

湖国と文化の試食撮影会が間近になり、直くんがすじえびのごっつおうを持って来てくれはりました。 米粉がはいっているとても美味しいかき揚げ。 このごろ直感でお酒を選ぶとそれが結構合って、一回でお酒が決まります。 このかき揚げには、おっとが福のしず…

大変や大変や。 不老泉のお酒がどんどん品切れています。 特にお店でメニューオンもしていただいている看板商品山廃中汲みが▲になっているとはえらいこっちゃ。 とりあえず裏に隠しました。 お気に入りやった木桶純米大吟醸火入も✖。いまグググっと味の乗っ…

栄冠のお酒を北九州のSさんが絶賛下さり、またそのSさんが日本酒アテンダントをしてはる玉木様にご紹介下さり、玉木様も大絶賛！有難いご縁をいただきました。 玉木さんは「本当の日本文化と伝統を１００年先まで遺す」というペイフォワードにおつとめ。日本…

朝市のラベルにさせていただいた、アールブリュットのKiyoさん。７３歳！ ご自分の作品がラベルになったことをとても喜んでくださり、ご親戚のかたもこのお酒北島をお買い上げになりました。 そしてKiyoさん、どんなお店か来てみたいとのことで、なんと小川…

じゃ～～～～～～～ん。 昨日のおでんを使って リメイクシチュー！！ カレーになるのも何かなあと、ローリエ 黒コショウ クミン などなど 香辛料は入れつつも ビーフシチューならぬチキントマトシチューになりました。 ほんで こういう料理なので、お待ちか…

今日はおでんどす。 おっとが、７０度おでんをしてほしいとのことで、挑戦。 温度計とにらめっこしながら、火を切ったり微調整しながら煮ました。 ゆで卵も水にしばらくつけておくと卵の臭みが取れるそうです。 大根と日野菜は畑の自家製。下仁田葱も入れま…

久しぶりに、朝から畑に行きました。 ずいぶん前ですが、唐崎にあるいちゑさんのご主人から分けていただいた分葱、ちゃんと根付いています。 そしてお葱についている水滴の美しいこと！！！うっとりします。 畑の村長さんの水仙たくさん摘ませていただきまし…

平井さんからお待ちかね みずかがみの純米大吟醸４５磨きが来ました。 サンプルを入れてくれてはりました。ありがたや。 それが開けたてのときには、ちょっとがっかり。 なんかバランスよくなくて、去年の方が良かったかも。 ちょっとショックを受けたんやけ…

おかずの写真たまってきたので。 ミルフィーユ豚 豚が醬油麴に漬けてあるので、それだけでも美味し。 キャベツの芯を紛糾したものが溜まったので、お好み焼きみたいなチジミみたいなものを造りました。残った餃子の皮を乗せて焼いたらいけます！ ミルフィー…

北九州のお客様Sさんに 一博の等外米のお米で醸した いわゆる純米普通酒 これを送らせていただいたところ大大絶賛。 一博ものがたりもお伝えすると、感激してくれはりまして、皆で応援したい！滋賀を盛り上げたいという声が多く、Sさん自身が背中を押される…

長いお付き合いをさせていただいています、岡野さんの個展が大阪で今日から開催されます。 上から二つ目右のお皿は、先日妹の息子がやっているお店、牛慎にお嫁に行きました。 またハンナさんのお店にもずいぶん前にお嫁に行っていて、あまから手帖に掲載さ…

JSP UTAGE 七本鎗 とても興味深いお話でした。 建築家 隈さんの言葉は心に沁みました。 これからの日本酒は熟成酒。 時間と伝統を味方につける。 時を経て円くなる魅力。 場所（文化 歴史 街）を液体に翻訳したのが日本酒。 場所を個体に翻訳したのが建築。 …

北島さんは、この頃裏ラベルにとても素敵なコメントを書いてはり、むちゃ有難いとおもっていましたが、今回の朝市で奥様のともさんと話をしていたら、これはともさん作でした！ 北島シャチョウからのご命令なのやそうです。 今回の樽ちゃんのコメントもそや…

今年初めての朝市 おかげさまで、大盛況となりました。 試飲できないのに、初っ端から行列ができてあわあわあわあわ。 ゆかいな仲間たちのスタッフのありがたみを新年早々感じます。 ありがとうございます。 8年もん きもと渡船はちょっこしまにあっくなので…

朝市staff、樽ちゃんが恒例の試飲が無いので、コメントを送ってきてくれはりました。 新酒・玉栄辛口にごり生原酒 玉栄らしい、シャキッ！とまっすぐに貫く辛口の奥に漂う、凛とした酸と甘味。醪を味見して、「タンクのこれを、このまま原酒で瓶詰めして欲し…

朝市のお酒が沢山やってきました。 今夜は試飲です。 まずは２４BYの渡きもと。 うま～～～～～～い。 更にお燗をつけると うま～～～～～～い。 なんとええ熟成をしているのやろ。 今日新政さん主催 隈さんと七本鎗と笑四季の対談のYouTubeを聞きましたが、…

しばらく健康のために、グリルばっかり使っていましたが、久しぶりに天婦羅をしました。 鰯を白く揚げたら、おっとがきつね色になるまで揚げてくれとのこと。 大阪に勤めていた頃、行きつけの天婦羅やさんが、きつね色に揚げてはったそうです。へ～～～～～…

期待の一月の朝市 レア酒ばっかりです！！！が なんちゅうても極寒の酒造りまっさい中。 更にきもとの櫂入れと重なりまして。杜氏さんもシャチョウも無理みたいです。 べっぴんの奥様も微妙かも。 そして悩んだ末ですが、コロナが拡大しているので、試飲は遠…

きたいちゃんに教えてもろたこれ‼無茶美味しい。 ブランチで土日やってはるマルシェでゲットしました。 うちのご近所長等の方やそうです。 つくねの下味にも入れてみたら、複雑な旨味が出てきた感じ。 キャベツの芯は、 最後に紛糾されてつくねになることが…

今回のお酒は おまかせ～～！ 新酒おんぱれーど。 ラベルも、まっしろな白ばっかりで責めました。 まずは 甘くて美味しくて、ついつい呑みすぎ、翌日お風呂に歯ブラシがういていてることになる、多賀のにごり原酒で乾杯！暮れに来てくれはったのですが、東さ…

恒例美ずき寄席。 笑助さん。こんな間近で落語を聞けるなんてらっきい！ いつも思います。美ずきさんのお客さん皆なんて楽しくてええ人ばっかり。 落語のあと、笑助さんたちと一緒に食べて呑みました。ほんまにらっきいらっきい！ 笑助さんは今やきものにも…

さて有意義な蔵見学の後は、素敵な部屋で利き酒。 まず未出荷の渡船５５％きもと生が、すこぶる美味しいので、満場一致で決まりました。 これ以外は、すべて火入れ。 このラインナップの中に一つだけ速醸があるとのこと。 皆で悩みましたが、皆ハズレ。２９B…

今日は一月七日なので七草粥の日。 七つは揃わへんだけど、あるもので造りました。 そして美ずきさんのヌーヴェール精進で習たキャベツの芯で作るスープに、今はまっています。 ほんまにええ出汁が出るのです。 なのでこの頃キャベツの芯は捨てずにとってお…

連載が続きます。 斎田杜氏さんが、一番に汲んでくれはったのが、もう上槽を迎える、小川酒店でも大人気の玉栄完全発酵辛口。 これを度数を落として出荷する商品ですが、なんと１９度の原酒をいただきました。 美味しい～～～と皆感動。 ヴーヴクリコを定期…

続きまして、斎田講座です。 きもとのもろみちゃんと斎田杜氏さんと話をしながら、酵母は？とたずねますと、蔵付き酵母ですとのこと。 けどちょっと９号入ってるかな？と意味深なお言葉。 今回とにかく思いっきり酸っぱい！甘い！アルコールもあるという濃厚…

朝から北島酒造さんへお酒選び。 先ずは恒例斎田杜氏さんに、蔵見学をしていただきました。 そしてきもとの酒母に出会って来ました。今日で２５日目になります。 北島きもと愛山７０↓と 久しぶりの渡船８８のきもと↑ 健全な強い酒母を作ろうと思うと、甘酸辛…

３人の孫と楽しいお正月。 すっかりお兄ちゃんになった、大智。 折り紙をちびっこに教えてくれはります。 お猪口で水をまるでお酒のように飲む深くんとちいちゃん。 深くんとちいちゃんは、この後、二人で乾杯してはりました。 何歳ですかと聞くと、一歳～～…

お正月なので、野洲のお墓参りに行きました。 布施も小川も野洲にあるのです。 今どんどん見事なゴージャスなお墓が増えているので、益々このごろた石のような、ずんぐりむっくりしたお墓が愛しいです。小川平兵衛さんと刻まれています。 さあ今年はどんな年…