喜多さんの所に伺った際 プレートヒーターや パストライザーを見せて頂きながら 火入の難しさをしみじみ感じました。 生酒の温度を65度まで熱し、それを急速に10度まで冷やすのですが、（徐々に冷やすと 丁度３０度辺りが一番お酒が劣化しやすい温度帯なので…