不老泉が今月の朝市です。不老泉と言えば山廃。 きもと 山廃については いろいろな議論があります。 山廃きもとの造りでは 普通よりも長い時間をかけて生存競争が行われる分 生き残った酵母の生命力が強いので 最後まで味を出し切り 健全醗酵をするので 酸も…

お料理はほんまに楽し。 またまた画像が溜まって来たので 何でもない普通のおかずやけど これは直さんに教えてもろたセロリの醤油漬け。醤油と味醂を煮切って 生のセロリにあっつあつのこの汁をじゅっとかけるのです。 美味しい林檎の季節のようで 良く頂き…