北島酒造に朝市のお酒を選びに伺いました。 出麹の米をいただきます。日本晴れやそうです。甘い~美味しい~山田錦やと こんな美味しくないなあと・・・ 麹室から出した麹が湿ったまま冷えていくと多湿麹となり、余分な菌が増えやすくなったり、酸度が上がった…