雄町かね もとい～ お待ちかね よしのぼりと山天うすにごりが ようやっと出荷となりました。
ここは ひたすら待ちます待ちます。
浅茅生からは新酒がでるというのに また あちらこちらからは ひやおろしが出てるこの9月に 不老泉は熟成を待ってこうやって出荷されるのです。
毎年のことながら 凄い事やなと思います。
それだけ 味わいを見極めてはるのやな。
醸す時間も 天秤しぼりで搾る時間も そして熟成の時間も とにかく時間をかけてじっくりゆっくり。その間に不老泉ならではの 旨味複雑味奥行が生まれます。
今年は呑み切りがなかったので 気になって気になって開けました。
ちょうど ふくらのむーちゃんご夫妻にも 辻一のツージーにも利いてもらいました。
グーです。不老泉です。
安定のてっぱんのよしのぼり。コクがあって旨味たっぷり。深い味わいです。亡き山根のおやっさんのたかね錦が使われています。そして これが火入れされて3年たつと赤ラベルになります。
うすにごりは 山田錦ならではの 上品で艶のある旨味が魅力。うっすらおりがからんでいます。これは 杣の天狗の山廃バージョンなので 山天（山廃杣の天狗）うすにごりという愛称で私たちは呼んでいます。
