利き酒の巻新酒直汲み中汲みシリーズは どれも素晴らしいしレベルが高い。
それぞれの 個性もでていてほんまに良いです。
ただ山田錦５０％の別誂えだけは 飲み頃は先。
秋になったら 楽しみや。
むしろ去年の別誂の火入れもんが美味しくて今日の一番人気かも。
そして今度はきもとしりーず。
北島さんは 9割が御代栄ブランドで 安定かつぶれない造りのブレンド火入のお酒。そして 1割がこの北島ブランドで挑戦 研究 模索のお酒。
とくに 昨今の北島さんはきもとに特に力をそそいではって 寝かせて見たり火入も2回火入や1回火入したりの研究に一生懸命。
前にも北島シャチョウ いちばん興味のあるのが玉栄というてはりましたんや。地味やけどええやつです。
でこの日も きもと玉栄は全て65%精米で ①２６BYの生原酒 ②２６BYの火入原酒 そして ③２５BYの加水火入 ④２４BY加水瓶一回火入 と4種類あります。
で 師匠ともよべるひとたちの意見も含めますと ①はいじめ甲斐のあるお酒で お燗したり 加水したり 放置したりして楽しみたいお酒やそうです。加水火入より 生原酒のほうが断然美味しい！火入はむしろ ③のほうがええ。加水しているのに バランスがよく 輪郭もはっきりしています。
同じきもと玉栄 65%精米でも様々な味があるのやと。で、やはり25年にSさんが入蔵したことで 酒質がぐぐぐっとあがったようです。
またまた 想いもがけない隠れた銘酒が ２２BY吟吹雪60%精米加水瓶一回火入が 角が取れてまあるくなって じっくり飲むのにとても魅力的。
２６BY雄町７０％は 素直でわかり易い味わい。
ほかにも きもとは 愛山７０％ そして渡船は50% ６０％と研究。
きもとの復讐をしますと・・・・・
自然の菌の力を利用し、倍の長い時間と手間をかけて育てた強靭な酒母、キメ細かく、かつ迫力ある味。それが日本酒の原点「きもと」、クリアでありながらノスタルジックな味わいを目指します。
きもと酒母＝天然の乳酸菌により乳酸発酵がおこり雑菌が淘汰されます。この乳酸菌を取り込むために、蒸し米を摺る作業いわゆる《もと摺り》をします。《もと摺り》のあるなしが《山廃仕込》との違いです。この《きもと系酒母》で育った酵母は長期間生存可能で、もろみ末期までよく発酵します。タンクからの仕込み期間は３～４週間で、《速醸系酒母(普通の酒)》の約倍以上時間がかかります。
まだまだ進化していかはる北島さん。とくにきもとは 複雑やけど 深くじっくり追及していきたいものやと思いました。
