石橋からはるばる イタリアン サバニーさんが ご馳走をしにきてくれはりました。
素晴しい料理の数々。丁寧に説明してくれはります。
野菜が湯がいたあと 冷まして 再び茹で汁の中に漬けておくのがミソやそうです。雨蛙菜園の卵も美味しかった!お米を食べさせると 綺麗な黄色になるそうです。熱の入れ方も さすがです。
さてさて 今回 縁の下の力持ちが しみっちゃんと樽ちゃん。
そして樽ちゃんがお燗番娘。
むっちゃ 苦労しながらがんばってくれてはりました。
秋鹿も不老泉もガンガン上げて大丈夫やろ！と思ったのに意外や意外。
イヌガオちゃん持参のコクのある寝ている不老泉が６０度、酸高めの秋鹿 雄町へのへのもへじ・八八山は５０〜５５度、酒母四段２年もんと総の舞２９byは５０度まで、奥鹿は４５度ちょい・・・
と 研究結果を教えてもらいました。素晴しい～
私は小川酒店で 不老泉は ほっとけ燗
、中途半端ではなく がつんと熱めに上げてちょっと下がったあたりが美味しいです！
とよう言ってますのやけど、一概には言えへんのやなあ。お燗は 奥深く 愉しいけど難しいのやなあ。
皆々美味しかったけど 奥鹿の深い味わいに びっくりポン。
また 総の舞が 夏を越して晩秋を迎えて ええ感じに優しくバランスよく味のりしてきたなあと思いました。きっとたるちゃんの 苦労のお燗研究が効を奏したのかも。
イヌガオちゃんが御縁で出逢った楽しい美味しい人々。嬉しい夜でした。
