鯛！

釣り名人若吉君から　鯛をいただきました。

ある時神経締めを覚えはってから、お魚の美味しさが全然違います。

鱗も内臓もとってあってありがたや。

シュフのへたな料理ですが、昆布〆にしてみました。

半分はそのままお造りに。

鯛のあらで　だしを取って潮汁に挑戦。

イヌガオちゃんから頂いた野崎さんの料理本　野崎洋光　おいしさの秘密　を　久しぶりに引っ張り出してきました。

塩をして３０分、霜降りにして　冷水にさらす。

静かにゆっくり煮るのがポイントなんやて。グラグラ煮ると濁って生臭くなるそう。

丁寧に灰汁をとること。身は旨味を残すために早めに引き上げる。

昆布は煮すぎると余分な臭みが出たり味がくどくなるので　８割の所で引き上げる。

ふ～～～～～～～～ん。やっぱり　奥が深い。この辺がプロの技と感性なんやろな。

ほんまは鯛の身で作るのやけど、ええ身は　昆布〆と刺身にしたので　骨についている身をスプーンでこそげたつみ入れを使いました。そして油で揚げました。

まあまあ　素人としては、美味しくできました。ぼちぼちやけど。

若吉君ありがとう！！！