高校時代の友人が大きな鯛を2匹も釣ってきてくれはりました。
久しぶりに、野崎洋光さんの料理本を片手に奮闘しました。
シェフではなくシュフなので、綺麗ではないのやけどお刺身
初めて造った潮汁。これは覚えた塩を振って30分してからの霜降り。あらは水から煮る。静かにじっくりと煮ることで、あらから旨味と塩味を引き出すのやそうです。旨味が出すぎると味がくどくなるので、バランスをみながら昆布は途中で取り出すとありますが、その辺難しい。
お造りにできなかったところは、匙でこそげてカルパッチョに。
骨は今日グリルで焼いて,その出汁を使って鯛めしにしま~す。
これで完食。一物全体。