専務さんますます酒造りに夢中になってはります。そして おくさんのＴさんもあたたかく 可愛らしい二つになったお嬢ちゃんと出迎えてくれはりました。
洗米機は喜多酒造さんと全くおんなじ。
お米を傷付けることなく 米洗いが出来る優れものです。
製麹室。上は小仕込み 下は大仕込み
この御蔵は珍しく 出麹室なるんものがあるのです。
これがその部屋。急激な温度変化をなくすために また結露を防ぐために いったんこの部屋で枯らすのです。
ほんで 出てきた麹、栗みたい・・・・美味し！
もろみちゃん これは普通酒68％精米の9号。
まだ 留めたばかりのとこ。ものすごい 炭酸ガス！！！
これは もうじき上槽といいまして 搾れる寸前。ええお顔です。
今 泡なしが主流になっているのですが、ここは すべてが泡あり。なので 高泡の時の元気な跡が残っていました。
ちょっこし 危ない板の通路にて タンクの散歩。どのタンクのお酒も元気やこと。
きもとは 吟吹雪に渡船に、そして今年の新人さんは愛山！
渡船はものすご不思議な経過を。
ボーメが －１８やったんが －１０で それが 昨日＋3になり 今日は＋5に！！とどんどん辛口になっていきます！！たまにこんなことになるんですと専務さん。渡船はほんまに 不思議がいっぱいや。
いろいろな質問にも 丁寧に誠意を込めて答えて下さいまして ほんまにありがとうございました。
さて いよいよ 利き酒の時間どす。
※お酒は三段仕込みといって 「添（そえ）仕込」「仲（なか）仕込」「留（とめ）仕込」の三段に分けて仕込まれます。そして 最後の留めの後1～3日経つと、筋泡、水泡、岩泡と次第に泡が高くなり、最も泡の高くなった時期の泡を高泡といいます。高泡は数日間持続した後、落泡に入り、本泡（ほんあわ）、本高泡（ほんたかあわ）ともいいます。
