そしたら ・・・・これまた すごいお酒に出会いまして。
あっくんが今年オール５０％精米にしはったことで 低精米と真逆の高精米について興味があったのでねほりはほり。
ぱんちさんのところで 見事なええ熟成をしているお酒は高精米がほとんどやということに今さらながら気づきました。あっくんの言わはるように 磨くほど 熟成したときに、もっさりとしない、美しい完成度の高いお酒になるのやということを パンチさんのお酒を飲んで実感。そして 本醸造のおいしいのんも
どれも素晴らしかったけど 不老泉木桶の５年もん ２０BYも私は感動しました。このお酒 小川酒店で今ぐんぐん美味しくなっていってる自慢のお酒なんやけど それがあと４年たつとこんな風に素晴らしい齢のとり方をするのや～。さらに 不老泉 渡船の中ぐみ（これは 膳さんのスペシャル）の２３BYの３年もんもすばらしや。
とりが松の司大吟醸の長期熟成。圧巻や。
小川酒店このところ火入のお酒 さらに 熟成酒も増えてきているのですが、生の熟成は パンチさん曰くやっぱり温度やと。ちょうどええのが±ゼロ。なるほどなるほど。こればっかりは 小川酒店ではまったく無理やし、よけいにこういうお店でしか味わえない貴重さ 稀有さを感じます。
うちでは 生熟はむりやけど 今私が勝手に思うのは 高精米 あるいは アル添もんを 丁寧に熟成させること。今日話しをして思たのは 火入されたお酒は２年ではなく（２年はなんか中途半端３年？）ということがポイントやろか?熟成のコツは ３年と質の良い酸・・それと良い渋み。
ぱんちさん 色々素晴らしいお酒をありがとうございました。
素晴らしい～～～生熟成に ブラボーです。
