どちらも それはそれは有意義な時間でした。
久しぶりの笑四季酒造。
他のお蔵が使っている 木でできた箱麹はここでは プラスチック。山崎製パンのあれです。使ってみてなんの遜色もないそうです。
右手にある木を 下にかませて空気の通りをよくします。
右手前に見えるのが ニトリの掃除機。これをちょっと改良すれば １０倍もする脱水機と同じ働きをしてくれます。数年前に訪れた時はさらに原始的で、これをくるくる回して脱水してはったのが懐かしい。
これが２０１２年の時の写真。あっ君ちょっと長髪や。
とにかく 清潔!洗い!洗い!酒袋も毎回徹底的に洗います。
外側だけが放冷される放冷機を撤廃!自然放冷により 芯から自然に放冷されるのです。
昨年より登場した槽。フルフル回転！毎回綺麗に洗われた酒袋で搾られていきます。一方 人海戦術として ラベルはりとかもろもろが すべて手作業。結局機械を取り入れると 故障したりするので人の手が一番やて。
亡くなったおやっさんのチョークの字・・・
センセーションには甘く仕上がる独特の麹菌 角六麹菌「白夜」を使用。甘く仕上がる麹菌。 これは 酒粕が黒くなるそうなので酒粕は全てトン単位でトラックで産廃・・・・もったない！
あっくんは 杜氏でありシャチョウ。経営していかなあかんし、ええお酒をつくらなあかん。赤字ぎりぎりやけど 続けたいモンスーン。センセーションも 実はぎりぎりやけど フル回転で沢山つくることによりなんとかクリア～。海外輸出がますます増えているそうです。こちらは特に中国台湾などのアジアがほとんどやそうですが、香の泉はアメリカがほとんどやて。
そんなお忙しい中 こういうややこしい根掘り葉掘りのお客も訪れるやろし・・・・・ほんま 大変やなあと思います。けど それをこうやって形にしていってはるのは すごいことや・・・・・と思いました。
何かと話題になり そして 比較される不老泉。ある意味真逆の方向を言ってるかも・・・・・けどどっちも 違ってすごくいいと思いました。
続く
