黒海とカスピ海の間にあるコーカサス地方 ジョージア。
なんと8000年も前の素焼きの土器（スヴェヴリ）を地中に埋めて 原子式醗酵 熟成をさせる方法（カヘテイ方式）で 地球自体の霊魂の味がするワインをつくらはるのやそうです。
大地から生まれた葡萄をもう一度母なる大地の体内に戻し ワインと母を対話させながら育てる。
白ワインも房まるごと土器に入れて醗酵させると オレンジワインができるのです。
セラーは木と石。干し草の壁。金属性のものは使わない。
家の庭先に埋め 温度も何も管理せずにつくる人も。それが何故か圧巻の深みをもつ。
化学肥料や除草剤を永年使わないと 土はほくほく柔らかい。
何か妹の話しを聞いていると うっとりしてきます。
そして 今度のながらの座座のハッピー太郎さんの麹の世界にも繋がって行きます。
醗酵・・・・土 水 人 命 地球・・・・なんか繋がるな。
葱にも 力が一杯つまっています。白葱も青葱もあまいです。
白葱は鶏がらスープで煮込んで 黒胡椒。
右下は 畑のた～～～ぷりの青葱で酢味噌和えのぬた。やらかい。青葱人気で 少ないのですが。
そして 肉団子には菜の花を添えて。右上はかってみた 島らっきょ。塩漬けにして かつお節と醤油で。
そしてまってました。新玉葱のステーキ。
砂糖を加えることで みずみずしく ふっくらするのです。
