今回講のイベントから二週間。
興味深かったのが、お酒の変化。
さて ２週間で お酒がどうなっているのかの研究。
たっぷり入っているもの 山廃生酛系 火入よりも 知りたかったのが 少ししか残っていないので空気に振れる面積がとても多い 生のお酒。
ところがどっこい どれも劣化しているお酒はありませんでした。
流石滋賀酒！
初桜の初恋や、浪乃音のテトテも しっかり発酵させてはるので 全然おっけーや。
よう飲食店さんから相談をうけるのですが、そのお店が日本酒に力を入れて沢山出さはるのやったら 回転もするのでよいのやけど、そうではないお店の場合、気になるのがお酒の劣化。一般家庭のお客様にも あまり量を呑まれない場合 一升瓶から小さい瓶に移し替えたり、バキュバンを使ったりの方法もありますのやけど。
でも今回の楽しい研究では、ひと安心しました。
焼酎麹で展開された去年の番外編も、今とてもええ感じでした。
４年もの 米違いで展開されたひとごこちもお燗したら むちゃ行けました。
今回のテーマにもなった古壺新酒は 寝ているのは初日に売り切れましたが、新酒は若い！硬かった！！のが時を経てまろやかになって最後が一番美味しかった！
