こうしてとらえますと お料理っちゅうのは 科学なんやな。30年もまえにこんな風にお料理を主婦の家事仕事を 科学してはったことに拍手喝采！！
こないだ知ったのが温度。なんでも沸騰させればいいのやなくて
魚の身なら80度 穴子の湯引きならお風呂にいれてやるつもりで。
で今朝はアスパラを湯がいて見たんやけど これがまた難しい。この野菜は余熱を計算できるようになると 野菜の味を思うように引き出せるようになるんやて。で、湯だったら ざあっと笊にあけるのではなく、静かにとって打ち水であら熱をとると・・・・あかん。今日の失敗。まだまだ未熟もんや。
ここにのっている野菜は日常の野菜たちばかり。そやのに 切り方 火の通し方 入れる順番 火加減が食べ心地よくできてこそ、味のしくみが完成し、日常見慣れている野菜がすばらしいお料理になるんやて。
主婦歴長いのに ほうっと ため息。ばたばたしてたら 簡単料理多いけど レトルトはなんか使う気がせええへん。シンプルでいて 合理的で 滋味あふれる毎日のごはんが 作れますように、日々 あぼうとな私やけど研鑽研鑽。
マーボー豆腐。コツはミンチの炒め90秒と仕上げの片栗を40秒粘ること。これは成功！どちらもついつい 手早くと引き上げてしまいがちやけど、粘ることでこくが出てくるとのこと・・・・納得。
