大したもんは何にもありまへんが。
前回の葱味噌と加藤さんのお酒の会で好評いただいた 踏み込み粕とクリームチーズを練ったもん。これは 魚柄仁之助さんのレシピ。これらを 野菜ステイックにつけたり 新米のご飯と一緒に・・・
大根の醤油漬けは千央里さんのレシピ。拍子切りにした大根を 美味しい湖北のめぐみに漬けるだけやけど 滋味あふれる美味しさ。
ナスは高橋師匠のレシピ。今頃になって畑の茄子がええ感じで採れまして。焼きナスは皮がむき難いので往生しましたんやけど 師匠曰く皮をむいて茹でるかチンしたら ほんまに簡単。胡麻と生姜醤油の２種て。
鰯は御蔵の駒井さんの直伝・・・１０匹１００円の鰯ですが 水から弱火から中火でじっくり炊くのです。最初 ちょっこし灰汁を取った後は 梅干しや生姜をいれてことこと。そしたら ゆっくり時間をかけて味が染みていって 水分がほとんど無くなったらできあがり。これ 美味し。皆々様のレシピのおかげで料理たのし。美味し・・・
今宵も 皆さん 知って得していただいたようで よかったです。玉栄という言葉 精米歩合という言葉を ちょっこし知ってもらって また近江の酒文化を知ってもらって 嬉しいことです。
いっつも ただ飲んでただけやけど こういう説明を聞くとほんま勉強になります。滋賀のお酒が そしてお燗がこんなに美味しいとは～
と 言うていただき ほっ
最後の３回目は金曜日。もうちょっと 肴を深めたいどす。単なるケチではなく 節約合理化で、大事な壺はちゃんと押さえてはる魚柄さんの哲学はおもろいので 深みにはまりそうです。
